キスの旬
キスは夏の魚というイメージですね。
釣り人にはなじみのある魚ですが、スーパーなどで見かけるのは、
初夏から夏にかけてが多いのでは?
一般には、寿司ネタとしてキスが出回ることが少ないですが、
5月下旬から6月にかけてと、9月くらいからの落ちギスといわれる
キスが最も味が良く寿司ネタにもなるといわれます。
最もおいしいのは、初夏までの25cmを越える
抱卵前の個体。
春から抱卵に備えて餌をしっかりととり、
脂が乗って、甘みのある淡白な身は人気が高いです。
料理人がキスを選ぶときは、
抱卵していないかを見定めることが勝負とも言われ、
抱卵が始まると旨味が消えていくようです。
私たち釣り人は、
抱卵しているかいないかは外見ではわかりませんが、
捌いてみて抱卵していないものを刺身にして
比べてみるとそのおいしさはわかるものです。
その後は、産卵を済ませ、
越冬のためにしっかりと栄養を蓄え始める初秋から秋に
かけての落ちギスといわれる個体。
暑い盛りは、ピンギスと呼ばれる、
小型のものが多いですが、産卵を済ませ体力を回復した大型が
やはりおいしいターゲットとなるようです。
釣り人にはなじみのある魚ですが、スーパーなどで見かけるのは、
初夏から夏にかけてが多いのでは?
一般には、寿司ネタとしてキスが出回ることが少ないですが、
5月下旬から6月にかけてと、9月くらいからの落ちギスといわれる
キスが最も味が良く寿司ネタにもなるといわれます。
最もおいしいのは、初夏までの25cmを越える
抱卵前の個体。
春から抱卵に備えて餌をしっかりととり、
脂が乗って、甘みのある淡白な身は人気が高いです。
料理人がキスを選ぶときは、
抱卵していないかを見定めることが勝負とも言われ、
抱卵が始まると旨味が消えていくようです。
私たち釣り人は、
抱卵しているかいないかは外見ではわかりませんが、
捌いてみて抱卵していないものを刺身にして
比べてみるとそのおいしさはわかるものです。
その後は、産卵を済ませ、
越冬のためにしっかりと栄養を蓄え始める初秋から秋に
かけての落ちギスといわれる個体。
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やはりおいしいターゲットとなるようです。
2015年06月29日
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